Vitamin C (Vitamin C), bí danh Axit ascorbic (Axit ascorbic), công thức phân tử là C6H8O6, là hợp chất polyhydroxyl chứa 6 nguyên tử cacbon, là vitamin tan trong nước cần thiết để duy trì chức năng sinh lý bình thường của cơ thể và quá trình trao đổi chất bất thường. phản ứng của tế bào.Sự xuất hiện của vitamin C nguyên chất là tinh thể màu trắng hoặc bột tinh thể, dễ hòa tan trong nước, ít tan trong ethanol, không hòa tan trong ete, benzen, dầu mỡ, v.v. Vitamin C có tính axit, tính khử, hoạt tính quang học và carbohydrate, và có tác dụng hydroxyl hóa, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch và giải độc trong cơ thể con người.Công nghiệp chủ yếu thông qua phương pháp sinh tổng hợp (lên men) để điều chế vitamin C, vitamin C chủ yếu được sử dụng trong lĩnh vực y tế và thực phẩm.